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        開(kāi)國(guó)第一宴菜譜曝光 獅子頭東坡肉榜上有名
         

        青島新聞網(wǎng) 2009-02-19 14:29:28 北青網(wǎng)-北京青年報(bào)

          現(xiàn)有新聞評(píng)論 新聞報(bào)料

        國(guó)宴的菜式經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),讓中國(guó)既不失禮貌又賺足了面子

            切肉名廚鄭春榮

            助“東來(lái)順”揚(yáng)名

            北京飲食服務(wù)業(yè)中著名的老字號(hào),是志書(shū)記載的又一重點(diǎn),除了老字號(hào)的發(fā)展進(jìn)程,招牌菜肴的由來(lái)更是少有人知,如“便宜坊”的燜爐烤鴨、“全聚德”的掛爐烤鴨、“東來(lái)順”的涮羊肉、“砂鍋居”的白煮肉、“烤肉宛”的烤牛肉、“烤肉季”的烤羊肉、“通州小樓”的燒鲇魚(yú)、
        “都一處”的燒麥等。

            “‘東來(lái)順’的羊肉選料精、加工細(xì)是特點(diǎn)之一,但最早是誰(shuí)的手藝幫東來(lái)順打響名號(hào),卻沒(méi)人知道。”翻閱大量數(shù)字資料后,王振宇找到了“鄭春榮”這個(gè)名字,“民國(guó)三年(1914年),丁德山將自己的飯館定名‘東來(lái)順’,邀請(qǐng)鄭春榮來(lái)店幫廚傳藝,他切出的羊肉片長(zhǎng)約13厘米,寬約3.3厘米,厚0.8毫米,其薄如紙。肉片紅白相間,界限分明,猶如一件精美的藝術(shù)品?!蓖跽裼钫f(shuō),志書(shū)的完成對(duì)“東來(lái)順”等老字號(hào)尋根、梳理發(fā)展史提供了幫助,他掌握的資料不少已經(jīng)提供給老字號(hào)現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者。

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