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27日，省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所通報(bào)近期對(duì)省城9家餐飲單位生產(chǎn)的油條抽檢情況，結(jié)果顯示油條中的鋁含量全部超標(biāo)，最高的超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近7倍！
近日，省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)山東政協(xié)大廈、山東好地方商務(wù)酒店、歷下萬(wàn)嘉隆永和豆?jié){、濟(jì)南市糧食局歷下分店文化東路糧油食品店、山東金馬大廈、山東黃河職工培訓(xùn)中心、
山東建工培訓(xùn)中心、山東華能大廈、濟(jì)南珍珠泉賓館9家餐飲單位的油條進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示油條中的鋁含量全部超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家面制食品中鋁限量應(yīng)≤100mg/kg）。抽檢油條中鋁含量最高的達(dá)到774mg/kg,是國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的7.74倍。通報(bào)稱，造成油條中鋁超標(biāo)的原因主要是，加工者在制作過(guò)程中過(guò)量添加含鋁食品添加劑（鉀明礬和銨明礬）及其他復(fù)合添加劑。
省衛(wèi)生監(jiān)督所專家表示，鋁并非人體需要的微量元素，而是對(duì)人體健康有害的食品污染物。多項(xiàng)研究表明，從食品中攝入過(guò)量的鋁，可以干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，使視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，記憶衰退。攝入過(guò)量的鋁，還能置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等。世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織曾多次對(duì)食物中的鋁進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，并于1989年正式將鋁確定為食品污染物予以管理。
省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所要求餐飲單位首先選用自然發(fā)酵法制作油條，若使用食品添加劑，必須按照有關(guān)要求，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，索取有效的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告。在使用食品添加劑時(shí)，盡量使用無(wú)鋁添加劑；若需使用含鋁食品添加劑，必須按標(biāo)簽說(shuō)明書要求嚴(yán)格添加，控制使用量，以防鋁超標(biāo)對(duì)人體健康造成危害。
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