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甜糖灣大酒店“點(diǎn)菜師”孫梓媚正在幫助客人點(diǎn)菜。徐常青攝 |
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nbsp; 進(jìn)飯店，半數(shù)食客不知吃啥有需求，點(diǎn)菜員成了“香餑餑”懶得點(diǎn)菜？找點(diǎn)菜師
“點(diǎn)菜太麻煩了”，常進(jìn)飯店的市民，可能有這個(gè)體會(huì)。館子越下越多，菜的品種早已不再是簡(jiǎn)單的“大魚大肉”。飯店里常見一大堆人擠在點(diǎn)菜的地點(diǎn)浪費(fèi)半天時(shí)間，卻點(diǎn)不出一桌合適菜來(lái)。越來(lái)越多“菜”讓許多食客一進(jìn)飯店就撓頭：到底該點(diǎn)什么才能既彰顯檔次又兼顧營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能支出合理？
隨著餐飲業(yè)服務(wù)的細(xì)微化，我市一些高中低檔飯店開始正視“點(diǎn)菜師”的作用，這一職業(yè)正在象首席主廚一樣成為飯店的招牌而出現(xiàn)。
點(diǎn)菜師：正兒八經(jīng)的職業(yè)
“老大爺，您想吃點(diǎn)什么��？”昨晚6時(shí)，在位于大堯三路的甜糖我灣大酒店，看到一位老年男子帶著孫女進(jìn)門，剛剛成為我市首批國(guó)家承認(rèn)資格的職業(yè)點(diǎn)菜師的孫梓媚就熱情地迎了上去，隨即老人問(wèn)了店里展示柜上擺放的幾個(gè)樣品菜，孫梓媚詳細(xì)地介紹了每道菜的制作方法、口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并為老人推薦了一道葷菜、兩道素菜和一碗湯。老人本想再加一道菜，但她馬上提醒老人菜已經(jīng)足夠兩人吃，否則就浪費(fèi)了，老人高興地直豎大拇指。
話音剛落，又有一名中年女士帶著六七名顧客圍住了孫梓媚，要求點(diǎn)一桌夠檔次、顯品位的菜，結(jié)果沒用5分鐘，根據(jù)每名客人的喜好、口味，孫梓媚就輕輕松松地搞了一桌營(yíng)養(yǎng)、色澤、式樣搭配完全符合客人要求的菜，中年女士十分滿意。
有顧客告訴記者，除了這里飯菜口感好外，正是因?yàn)橛辛诉@樣負(fù)責(zé)任、高水平的點(diǎn)菜師，他們才喜歡來(lái)這里吃飯。
六成顧客自己不點(diǎn)菜
說(shuō)起點(diǎn)菜師的作用，勇麗杭州路店負(fù)責(zé)人表示，除了要精通京粵魯川等各類菜式、了解豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)外，一個(gè)好點(diǎn)菜師還要了解菜品組合知識(shí)、熟悉顧客消費(fèi)心理。有了一名好的點(diǎn)菜師，飯店和顧客之間就有了一座溝通的橋梁。
而通過(guò)對(duì)我市香格里拉大飯店、鐵道大廈酒店、甜糖灣大酒店、勇麗美食城等餐飲企業(yè)的采訪，記者了解到，如今在進(jìn)飯店吃飯的顧客中，自己點(diǎn)菜的連四成都占不到，六成以上的顧客是讓點(diǎn)菜師來(lái)進(jìn)行的，有時(shí)候，有些顧客點(diǎn)什么菜，幾乎完全依賴點(diǎn)菜師推薦，點(diǎn)菜師為顧客們點(diǎn)菜的水準(zhǔn)將左右顧客對(duì)飯店印象的好壞。一些餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人表示，一個(gè)好的點(diǎn)菜師比飯店一般廚師的地位高，甚至，其作用有時(shí)高于飯店經(jīng)理。點(diǎn)菜師應(yīng)多替顧客考慮
“我以前一直以為點(diǎn)菜師就是說(shuō)服顧客多點(diǎn)貴菜，讓飯店多賺錢”，說(shuō)起自己之所以會(huì)受顧客歡迎和信任的原因，孫梓媚告訴記者，“經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，現(xiàn)在我才明白，點(diǎn)菜師只有真正為顧客著想，照顧他們的利益，顧客才會(huì)喜歡你”。說(shuō)到點(diǎn)菜師的作用，孫梓媚表示，顧客來(lái)飯店吃飯，都希望吃一頓可口、夠營(yíng)養(yǎng)且消費(fèi)不高的飯菜，因此一名合格的點(diǎn)菜師應(yīng)該兼顧顧客的這些需求，不能一味想著讓飯店賺錢。
新行當(dāng)收入不算高
記者了解到，除了一些兼職做經(jīng)理、主管等職位的點(diǎn)菜師外，職業(yè)點(diǎn)菜員的收入還比較低。一般高檔些的飯店里，一名點(diǎn)菜員的收入約在1500元左右；大多中檔飯店在1000元左右；而許多小店里則沒有專職點(diǎn)菜師，這一崗位多由服務(wù)人員兼任，月薪不足800元。
市勞動(dòng)保障局勞動(dòng)就業(yè)訓(xùn)練中心有關(guān)人士表示，專業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)是一種新生事物，許多餐飲業(yè)老板尚未完全了解到點(diǎn)菜師的重要性，而在一些餐飲業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，點(diǎn)菜師的收入超過(guò)普通廚師。（記者張貝）
