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        大長今熱播,粥也暢銷。讀者悠悠峽谷教你———熬粥小絕招
        青島新聞網(wǎng)  2005-09-10 11:20:26 
         

            自古以來,吃粥就是養(yǎng)生的妙法之一。粥既適合做早餐,也適合做夜宵。這是粥中的淀粉充分地與水分結(jié)合,既有熱能,又含大量水分,極易消化。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng),卻不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),又不能導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥,不會妨礙睡眠。

            1.浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小
        時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:熬起粥來節(jié)省時間,熬出的粥酥、口感好。

            2.開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,而且它比冷水熬粥更省時間。

            3.火候:先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出!

            4.攪拌:原來我們煮粥之間攪拌,是為了怕粥糊底,現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

            攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約十分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

            5.點(diǎn)油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)入少許色拉油,你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

            6.底、料分煮:大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。最好粥底是粥底、料是料,分頭煮、焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應(yīng)粥底和輔料分開。

            好吃不妨告訴我和晚報呀!悠悠峽谷

            

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