我國首個規(guī)范餐飲單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范將于10月1日起實施餐飲衛(wèi)生有了新規(guī)范 本報訊記者從衛(wèi)生部門獲悉，國家衛(wèi)生部昨天發(fā)布了全國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），對全國數(shù)百萬餐館、小吃店、快餐店
、食堂等和集體用餐配送單位的衛(wèi)生要求做出了詳細(xì)規(guī)定。 據(jù)悉，為規(guī)范餐飲業(yè)行為，衛(wèi)生部曾于2000年頒布實施了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，《規(guī)范》對其進(jìn)行了必要、有益的補充，將于今年10月1日起實施。
餐飲業(yè)是食品和服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，近年來呈高速發(fā)展的態(tài)勢，對滿足人們物質(zhì)生活需求和國民經(jīng)濟健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計，2004年全國的餐飲業(yè)數(shù)量（不含食堂）已達(dá)400萬家。餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生條件、管理水平、經(jīng)營品種、從業(yè)人員素質(zhì)等方面存在較大差距，一些餐飲單位因加工操作不當(dāng)、食品貯存條件差、餐飲具消毒不合格等原因，導(dǎo)致餐飲單位和集體用餐單位食物中毒事故屢有發(fā)生，給人民群眾身體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。
《規(guī)范》在總結(jié)以往餐飲業(yè)衛(wèi)生管理和借鑒國際先進(jìn)管理技術(shù)的基礎(chǔ)上，全方位地對餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理提出具體的要求。此外，《規(guī)范》對一些消費者關(guān)心的問題做出了相關(guān)規(guī)定，了解《規(guī)范》有助于消費者在就餐消費過程中，對生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督，更好地維護(hù)自己的合法權(quán)益。例如，《規(guī)范》規(guī)定：加工經(jīng)營場所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場25米以上；從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時佩戴口罩等。
10月1日起，消費者如果在就餐過程中遇到違反《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的現(xiàn)象，可及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)舉報。（本報記者）
